대체단백질 시장 분석

대체 단백질 식품 시장

□ 대체 단백질 식품

: 전통적 농축산업 방식 대신 식물성(Plant-based), 발효(Fermentation), 세포 배양(Cultured), 곤충 단백질 등 다양한 대체 단백질 원료를 활용하여 기존 식품과 유사한 식감과 맛이 나도록 가공한 식품을 말함

○ 대체식품은 푸드테크(Food Tech) 발전으로 기존 육류, 유제품 중심에서 계란, 해산물 등으로 하위 카테고리가 확장

<표> 단백질원 별 대체 식품 비교

구분	식물성 대체육	배양육	발효 단백질	곤충 단백질
대량생산 가능성	높음	기술적 장벽 존재	높음	높음
생산비용	저렴	고가	하락 중	하락 중
자원사용량	매우 적음	매우 적음	매우 적음	매우 적음
온실가스 배출량	적음	적음	적음	적음
동물복지 문제	없음	없음	없음	없음
안정성	식중독 감소	검증 제품 없음	면역력 증대	알레르기 우려
소비자 기호도	낮은 식미 문제	과학 기술 공포		혐오감 존재
기타 특성 및 제품	• 비용·안정성 검증 측면에서 타 단백질 원료 대비 앞서 있는 것으로 분석 - 기존 채식주의자를 주요 타깃으로 개발되어오던 식물성 식품은 전체 소비자를 타깃으로 제품 개발이 진행되면서 식감·맛 등이 지속 향상 • 육류·계란·유제품·음료 등 다양한 제품	• 연구개발 비용이 비교적 높다는 단점이 있기는 하나, 동물성 식품과 비교 시 타 단백질 대비 유사도가 높음 • 배양육을 기반으로 개발중인 식품으로는 육류 및 해산물 등이 있음	• 효모·박테리아·곰팡이·조류 등의 천연물에서 추출하여 번식시킨 고품질 단세포 단백질 - 아미노산과 비타민B·핵산·생리활성 펨티드, 면역당 등이 풍부 • 첨단 발효 기술로 개발한 단백질 기반 육류·계란·유제품 관련 개발이 활발	• 식용곤충에서 추출한 단백질을 의미 • 곤충 단백질을 활용한 식품으로는 통곤충, 사료·펫푸드, 곤충분말제품, 단백질바·쉐이크, 콘충 쿠키 등이 대표적
해외 시장	• 스타트업 및 대형기업이 시장에 진출하며 대중화를 주도. 실제 고기와 유사한 형태·맛·식감·향 수준으로 발전하며 관련 시장의 빠른 성장세 • 식물성 육류 기업에 대한 투자는 여전히 활발	• 각 국 식품 당국의 승인 획득 이전까지 배양육 기업 간 배양육 상용화를 위한 대량 생산 시설 구축 경쟁이 전개 • 배양육 기술 보유 기업에 대한 투자가 지속 • 미국 기업이 세포 배양 해산물 연구를 선도 중	• 유럽·북미 내 발효 기법 기반의 대체 유제품 시장이 성장하며 투자도 활발 • 발효 기반 아이스크림, 치즈 등 다양한 분야 연구가 전개 • 벤처·스타트업 중심으로 연구가 진행되고 있으며 액체형 계란이 보편적으로 유통되는 추세	• 태국·중국·베트남이 주도하여 아시아·태평양 지역의 곤충 단백질 시장이 성장 중 • 아시아의 경우 오랫동안 곤충을 식품으로 취급 • 유럽·미국 모두 연평균 25% 이상의 시장 성장률을 보이고 있음 • 2026년 글로벌 시장 15억 달러 규모 추정
국내 시장	• 식물성 대체육 개발에 나서는 기업이 증가하며, 기존 콩고기 수준이 아닌, 실제 고기와 같은 맛·질감에 근접해지고 있음 • 식물성 대체육 기억에 대한 투자가 확대. 대형 기업은 스타트업과의 파트너십 혹은 자체 기술을 통해 진출을 확대	• 벤처·스타트업 간 차별화된 소재·원료 기반의 배양육 생산 기술 확보에 주력하고 있으며, 단가 절감 위한 기술 경쟁이 점차 심화 • 대형 식품기업 및 투자자들의 투자가 활발	• 최근 부상중인 새로운 발효 기법(정밀·바이오매스)에 대한 연구는 미진 • 제조 방식의 진보보다는 두유·아몬드, 우유·아보카도 우유 등 우유를 대체할 만한 제품 카테고리의 다양화가 진행 중	• 2015년 724곳의 곤충사육 농가가 2020년 2,873개로 증가 • 법적으로 허용된 식용 곤충은 10종 • 국가가 직접 정책을 육성하고 있으며 바이오 신성장 동력산업으로 성장할 사능성이 클 것으로 예상