돈나심

5. 결론 _ 투자의 관점에서 가. 대체육 □ 정육 형태 대체육 생산에 유리한 새로운 소재를 개발하는 기업에 투자 ○ 신소재가 근육 조직 형성에 유리하다면 국내와 글로벌 대체육 생산업체에 공급이 가능 할 것 - 시중에 유통 되는 동물 조직과 유사한 형태의 정육을 생산하려는 시도 多 ○ 식물체·균류·조류 등에서 신소재를 도입하여 기존 TVP*로는 할 수 없던 조직 구조 구현 연구 중 - 현재 시장에서 공급 가능한 150여 종의 식물체 중 약 2% 수준만 단백질 소재로 사용 중 * TVP(식물조직단백) : Textured Vegetable Protein ○ 국내 기업 대다수는 전처리가 끝난 TVP를 수입하여 후가공 후 유통 - TVP 생산 공정에 필요한 기기가 고가이며, 주 원료인 대두단백의 가격이 국내가 ..

3) 글로벌 배양육 스타트업 □ 이들 기업은 국내보다 앞선 2018년 즈음부터 배양육 기술 연구에 선제적으로 참여 ○ 글로벌 배양육 스타트업은 미국·이스라엘 등지에 포진되어 있는 것으로 분석 ○ 다수 투자자로부터 유치한 투자금을 바탕으로 맛·질감 구현 기술을 고도화 하고 있으며 대량생산 시설을 구축하는 등 배양육 상용화 경쟁 중 글로벌 배양육 스타트업 기업명 개발 분야 누적 투자액 (Mil USD) 라운드 (기준 시점) 내용 Eat Just (미국) 닭고기 839.5 Series F (`21) • `20년 11월, 싱가포트 식품청(SFA)으로부터 배양 닭고기 판매·생산 승인 획득 • 세포 밀도를 5배 이상 증가시키는 기술과 세포 영양소 가격 인하로 생산비용을 절감 할 수 있는 방안에 대한 연구 수행 중 ..

나. 배양육 - 배양육은 소재 발굴과 생산에 필요한 세포, 배지·배양액, 지지체, 배양기(Bioreator)등을 분석 □ 현재 기술 한계점 ○ 현재 무항생제 배양육을 만들어낼 기술은 없음 ○ 현재 기술로는 성장을 촉진시키는 기술이 필수. 성장촉진제의 장기적인 영향에 대한 연구가 필요하므로 완전히 상용화 되려면 상당한 시일이 걸릴 것으로 예상 ○ 세포 증식 한계로 인한 세포 조직 채취가 지속적으로 필요 - 무한증식을 하는 세포는 결국 일종의 암세포로 식품으로 사용 시 안전성 의혹이 제기될 수밖에 없음 1) 세포(Cells) □ 근육조직을 만들어내야 하는 세포배양육 생산은 세포에서 출발 ○ 특정 세포들을 조직에서 분리하고, 세포 수를 늘려 근육의 형태로 만들어야 함 ○ 세포 배양육에 사용되는 세포는 주로 근..

2. 시장 현황 가. 시장 추정 및 전망 □ 2022년 글로벌 클린미트 시장은 11조원 규모, 국내 시장은 올해 약 200억원 규모로 추정 ○ 전체 육류 소비시장과 더불어 클린미트 시장도 매년 지속 성장 할 것으로 전망 - 기술개발이 이뤄짐에 따라 배양육 제품의 육류 소비시장 점유율이 가장 가파르게 상승할 것으로 전망 - 2040년 1,800 Bil USD 규모의 글로벌 육류 소비시장에서 전통육류는 40%, 배양육 35%, 대체육 25%의 점유율을 가질 것으로 전망 ○ 2020년 이후 글로벌 대체 단백질 기업에 집행되는 투자액이 눈에 띄게 증가 나. 시장 환경 클린미트 종류별 국내외 시장 환경 비교 식물성 대체육 배양육 해외 • 스타트업 및 대형기업이 시장에 진출하며 대중화를 주도. 실제 고기와 유사한 ..

1. 용어 설명 □ 클린미트 : 대체육, 배양육 등 동물의 사육 없이 생산하는 육류 형태의 단백질 식품을 뜻하는 말 ※ 대체육의 명칭을 두고 미국 및 유럽에서 논란이 있으나 본고에서는 편의상 대체육으로 명명함 가. 대체육(Alternative meat) □ 대체육 : 식물과 미생물, 곤충 등의 단백질을 소재로 한 육류 대체품 ○ 식물성과 미생물, 곤충 단백질 등의 여러 소재를 사용한 제품이 생산되지만 그중 육류 형태로 소비되는 ‘대체육 제품’의 경우 대부분이 식물성 단백질(TVP : Textured Vegetable Protein)을 사용 ○ 과거 버거 패티나 햄을 만들기 위한 다짐육 형태의 대체육 생산이 주였지만, 현재 대부분의 R&D가 조직구조를 가진 ‘정육’ 형태의 대체육 생산에 집중 - 제조공정 ..