돈나심

3) 지지체 □ 3차원의 공간에서 정육 형태 배양육 생산 시 세포가 접착하여 자랄 수 있는 지지체 필요 ○ 플라스크 안에서 세포는 접착해서 성장하기 때문에 2D의 생산시스템은 매우 비효율적 - 실험실에서 하듯 세포배양접시에서 세포를 키워서는 생산단가를 맞출 수 없음. - 일반적으로 부착세포를 부유배양으로 키우면 세포 성장이 느리고, 근육으로 분화능이 급격하게 떨어지며, 배양기내의 충격에도 아주 취약 ○ 3D의 공간에서 세포를 배양하는 방법은 2D 배양에 비해 세포의 생산량을 크게 향상시킬 수 있음 - 근육세포를 이용한 3D 배양 시스템의 배양조건(세포농도, 세포성장 특성, 지지체의 재질 및 투여량, 교반 등)은 아직 연구 중이며 이것을 배양육 공장에 적용할 설계 및 시스템화가 필요 ○ 세포의 3D 생산을..

나. 배양육 - 배양육은 소재 발굴과 생산에 필요한 세포, 배지·배양액, 지지체, 배양기(Bioreator)등을 분석 □ 현재 기술 한계점 ○ 현재 무항생제 배양육을 만들어낼 기술은 없음 ○ 현재 기술로는 성장을 촉진시키는 기술이 필수. 성장촉진제의 장기적인 영향에 대한 연구가 필요하므로 완전히 상용화 되려면 상당한 시일이 걸릴 것으로 예상 ○ 세포 증식 한계로 인한 세포 조직 채취가 지속적으로 필요 - 무한증식을 하는 세포는 결국 일종의 암세포로 식품으로 사용 시 안전성 의혹이 제기될 수밖에 없음 1) 세포(Cells) □ 근육조직을 만들어내야 하는 세포배양육 생산은 세포에서 출발 ○ 특정 세포들을 조직에서 분리하고, 세포 수를 늘려 근육의 형태로 만들어야 함 ○ 세포 배양육에 사용되는 세포는 주로 근..

3. 기술 현황 - 대체육·배양육 종류별 필요한 요소기술은 상이하나 공통적인 생산 과정(소재 발굴 및 선정 -> 공정 -> 최종 생산물)에 따라 최종 생산물이 생산되고 있어, 생산 과정에 필요한 소재 발굴･공정･가공기술을 기술의 범위로 규정하고 분석 가. 대체육(식물성 대체육) ○ 대체육(식물성 대체육)은 제조에 필요한 식물성 단백질원(식물, 해조류 등) 소재, 식물성 단백질 조직화 기술(육류 모사 가공기술) 등을 분석 ○ 식물성 단백질은 일반적으로 무결정성 조직(amorphous structure)을 갖고 있어 단백질을 변형시켜 조직을 형성 해주는 조직화 공정이 필요 1) 식물성 단백질원 식물성 단백질원 별 장·단점 및 제품 TVP 원료 장점 단점 제품 밀 • 식감이 실제 고기와 가장 유사 • 일부 소..

2. 시장 현황 가. 시장 추정 및 전망 □ 2022년 글로벌 클린미트 시장은 11조원 규모, 국내 시장은 올해 약 200억원 규모로 추정 ○ 전체 육류 소비시장과 더불어 클린미트 시장도 매년 지속 성장 할 것으로 전망 - 기술개발이 이뤄짐에 따라 배양육 제품의 육류 소비시장 점유율이 가장 가파르게 상승할 것으로 전망 - 2040년 1,800 Bil USD 규모의 글로벌 육류 소비시장에서 전통육류는 40%, 배양육 35%, 대체육 25%의 점유율을 가질 것으로 전망 ○ 2020년 이후 글로벌 대체 단백질 기업에 집행되는 투자액이 눈에 띄게 증가 나. 시장 환경 클린미트 종류별 국내외 시장 환경 비교 식물성 대체육 배양육 해외 • 스타트업 및 대형기업이 시장에 진출하며 대중화를 주도. 실제 고기와 유사한 ..

1. 용어 설명 □ 클린미트 : 대체육, 배양육 등 동물의 사육 없이 생산하는 육류 형태의 단백질 식품을 뜻하는 말 ※ 대체육의 명칭을 두고 미국 및 유럽에서 논란이 있으나 본고에서는 편의상 대체육으로 명명함 가. 대체육(Alternative meat) □ 대체육 : 식물과 미생물, 곤충 등의 단백질을 소재로 한 육류 대체품 ○ 식물성과 미생물, 곤충 단백질 등의 여러 소재를 사용한 제품이 생산되지만 그중 육류 형태로 소비되는 ‘대체육 제품’의 경우 대부분이 식물성 단백질(TVP : Textured Vegetable Protein)을 사용 ○ 과거 버거 패티나 햄을 만들기 위한 다짐육 형태의 대체육 생산이 주였지만, 현재 대부분의 R&D가 조직구조를 가진 ‘정육’ 형태의 대체육 생산에 집중 - 제조공정 ..