돈나심

가. 발효 단백질 □ 발효(Fermentation)단백질, 대체 단백질의 차세대 분야로 주목 ○ 식물성 대체육, 배양육에 이어 발효 단백질이 미래 식품을 위한 새로운 분야로 주목 - 대체식품산업에서의 발효는 미생물 유기체를 배양하는 것을 의미 - 2021년 발효 단백질 관련 투자액은 전년대비 약 3배 확대된 10억 8,600만 달러. - 발효 단백질 기업은 바이오매스·정밀 발효 등을 통해 생산 제품의 스펙트럼을 확장 중 ○ 발효 기법 : 전통 발효, 바이오매스 발효, 정밀 발효 ○ 발효테크 기반 제품 개발·접목 분야 : 해산물, 계란, 유제품, 육류 □ 곰팡이가 고기의 풍미를 만드는 비법 : 정밀 발효 공정 ○ 효모 세포를 조작해 알코올을 만드는 대신 다양한 동물 지방 복제물을 생산 - 효모의 신진대사를..