3) 글로벌 대체육 기업 □ 식육 고유의 풍미를 식물성 대체육에 재현하기 위한 연구들을 지속하고 추진 중 ○ 해외 식물성 대체육은 실제 육류와 유사한 조직감·맛·풍미 구현을 목적으로 한 소재 발굴 및 가공기술 개발에 집중하여 다양한 제품을 출시 중 - 지방을 대신해 코코넛 오일을 첨가하는 등의 연구 진행 중 글로벌 대체육 기업 기업명 단백질원 내용 Beyond Meat (미국) 식물성 • 대체육 버거 패티, 닭고기, Ground Meat, 소시지 등 신선 냉장코너 제품군이 주력 상품 • 알리바바와 손잡고 중국시장 진출 • 2022년 3분기 매출 8,250만 달러 • 60여곳 이상의 푸드체인에 입점 Impossible Food (미국) 식물성 • 대체육 버거 패티, 소시지, 너겟, 돼지고기 등이 주력 상품..
대체육·배양육 시장분석 3. 기술 현황 - 배양육 ①
나. 배양육 - 배양육은 소재 발굴과 생산에 필요한 세포, 배지·배양액, 지지체, 배양기(Bioreator)등을 분석 □ 현재 기술 한계점 ○ 현재 무항생제 배양육을 만들어낼 기술은 없음 ○ 현재 기술로는 성장을 촉진시키는 기술이 필수. 성장촉진제의 장기적인 영향에 대한 연구가 필요하므로 완전히 상용화 되려면 상당한 시일이 걸릴 것으로 예상 ○ 세포 증식 한계로 인한 세포 조직 채취가 지속적으로 필요 - 무한증식을 하는 세포는 결국 일종의 암세포로 식품으로 사용 시 안전성 의혹이 제기될 수밖에 없음 1) 세포(Cells) □ 근육조직을 만들어내야 하는 세포배양육 생산은 세포에서 출발 ○ 특정 세포들을 조직에서 분리하고, 세포 수를 늘려 근육의 형태로 만들어야 함 ○ 세포 배양육에 사용되는 세포는 주로 근..