돈나심

1. 용어 설명 □ 클린미트 : 대체육, 배양육 등 동물의 사육 없이 생산하는 육류 형태의 단백질 식품을 뜻하는 말 ※ 대체육의 명칭을 두고 미국 및 유럽에서 논란이 있으나 본고에서는 편의상 대체육으로 명명함 가. 대체육(Alternative meat) □ 대체육 : 식물과 미생물, 곤충 등의 단백질을 소재로 한 육류 대체품 ○ 식물성과 미생물, 곤충 단백질 등의 여러 소재를 사용한 제품이 생산되지만 그중 육류 형태로 소비되는 ‘대체육 제품’의 경우 대부분이 식물성 단백질(TVP : Textured Vegetable Protein)을 사용 ○ 과거 버거 패티나 햄을 만들기 위한 다짐육 형태의 대체육 생산이 주였지만, 현재 대부분의 R&D가 조직구조를 가진 ‘정육’ 형태의 대체육 생산에 집중 - 제조공정 ..