돈나심

3. 기술 현황 - 대체육·배양육 종류별 필요한 요소기술은 상이하나 공통적인 생산 과정(소재 발굴 및 선정 -> 공정 -> 최종 생산물)에 따라 최종 생산물이 생산되고 있어, 생산 과정에 필요한 소재 발굴･공정･가공기술을 기술의 범위로 규정하고 분석 가. 대체육(식물성 대체육) ○ 대체육(식물성 대체육)은 제조에 필요한 식물성 단백질원(식물, 해조류 등) 소재, 식물성 단백질 조직화 기술(육류 모사 가공기술) 등을 분석 ○ 식물성 단백질은 일반적으로 무결정성 조직(amorphous structure)을 갖고 있어 단백질을 변형시켜 조직을 형성 해주는 조직화 공정이 필요 1) 식물성 단백질원 식물성 단백질원 별 장·단점 및 제품 TVP 원료 장점 단점 제품 밀 • 식감이 실제 고기와 가장 유사 • 일부 소..