돈나심

대체 단백질 식품 시장 □ 대체 단백질 식품 : 전통적 농축산업 방식 대신 식물성(Plant-based), 발효(Fermentation), 세포 배양(Cultured), 곤충 단백질 등 다양한 대체 단백질 원료를 활용하여 기존 식품과 유사한 식감과 맛이 나도록 가공한 식품을 말함 ○ 대체식품은 푸드테크(Food Tech) 발전으로 기존 육류, 유제품 중심에서 계란, 해산물 등으로 하위 카테고리가 확장 단백질원 별 대체 식품 비교 구분 식물성 대체육 배양육 발효 단백질 곤충 단백질 대량생산 가능성 높음 기술적 장벽 존재 높음 높음 생산비용 저렴 고가 하락 중 하락 중 자원사용량 매우 적음 매우 적음 매우 적음 매우 적음 온실가스 배출량 적음 적음 적음 적음 동물복지 문제 없음 없음 없음 없음 안정성 식중독..